Mein Lieblingsprodukt Gärtopf für Sauerkraut & Co. Ethik.Guide
Im Gärtopf wird Gemüse durch Milchsäuregärung (Fermentation) haltbar. Gärtöpfe sind massiv und in verschiedenen Größen (5 - 30 Liter) erhältlich. Wichtig für gutes Gelingen ist eine Wasserrinne, die mit dem Deckel abschließt. Ein solider Gärtopf mit Beschwerungsstein kostet circa 50 Euro (zzgl. Versandkosten).
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Rezepte für Gärtöpfe. Sauerkraut. 25 kg Kraut, 150 g Salz, ½ l Buttermilch oder. Molke, Wacholderbeeren, Dill, auf Wunsch auch Kümmel. Kraut fein hobeln, in Lagen gut einstampfen, bis der Saft über dem Kraut steht. Abgekochtes Salzwasser zugießen (auf 1 l Wasser 15 g Salz) oder Molke. Die Flüssigkeit muss über den Beschwerungssteinen.
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Für eine kleinere Menge können Sie auch Sauerkraut selber machen im Glas. Die Vorgehensweise ist im Prinzip dieselbe, nur eben im kleineren Maß: Raspeln Sie den Kohl und geben Sie ihn in einen Schüssel. Geben Sie 5 bis 10 g Salz pro Kilo Weißkohl dazu. Waschen Sie sich erneut die Hände und kneten Sie nun ausgiebig den Kohl durch.
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Was braucht man, um Sauerkraut im Gärtopf herzustellen? Die Tradition, das Sauerkraut selber zu machen, ist heute weitgehend in Vergessenheit geraten. Dabei ist seine Herstellung eigentlich nicht aufwendiger als das Einkochen von frischem Obst.
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Legen Sie eine erste Schicht des gehobelten Krautes in den Gärtopf (ca. 5 bis 10 cm) und stampfen Sie mit Hilfe eines Krautstampfers oder mit den Händen das Kraut ein. Seien Sie dabei besonders vorsichtig und üben Sie nicht zuviel Druck aus, den die Seitenwände des Topfes könnten Schaden nehmen.
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Der Gärtopf von MS-Steinzeug ist bestens geeignet für die schnelle Fermentation von Gemüse, Kräuter und Gewürzen für eine Vitamin und Vitalstoffreiche Ernährung. Die Milchsäuregärung wertet das fermentierte Lebensmittel auf, indem Vitamine und Mineralstoffe bei der Gärung entstehen. Unterstützt die Darmgesundheit, ideal für Veganer und Vegetarier.
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Eine gründliche Reinigung des Steinzeug-Gärtopf mit Wasser und die Beseitigung jeglicher Rückstände ist die Grundvoraussetzung für die Arbeit mit der Milchsäuregärung. Bei hartnäckigeren Rückstanden können Sie den Steinzeug Sauerkrauttopf auch mit biologischen Putzmitteln auswaschen. Gärtöpfe aus Steinzeug sind sehr leicht zu.
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Sauerkraut machen ist wirklich einfach. Ein kurze Anleitung hab ich euch hier verfasst. Den Gärtopf sehr, sehr gründlich reinigen. Mit heißem Wasser und Spülmittel ausschrubben, dann gründlich ausspülen. Ich reibe den Topf noch mit Essigessenz (25%) und Salz gründlich aus und lass dies 30 min. einwirken.
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Gärtöpfe und Fermentationsgefäße für Sauerkraut, Kimchi, Rumtopf, eingelegte Gurken und vieles mehr findest du in den unterschiedlichsten Ausführungen, Größen und Materialien. Dennoch gibt es, je nachdem was du fermentieren willst, verschiedene Aspekte, auf die du besonders achten solltest.
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Der Gärtopf sollte niemals komplett gefüllt sein, denn während des Gärvorgangs kann sich Schaum etc. bilden, der dann überquellen könnte. Als Faustregel gilt: Fassungsvermögen Gärtopf x 0,75 = Ideale Krautfüllmenge in kg. Mein verwendeter Gärtopf hat z. B. ein Fassungsvermögen von 16 l, die ideale Krautfüllmenge für diese Größe sind 12 kg fein gehobeltes Kraut.
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Sauerkraut aus dem Gärtopf: Braunschweiger Weißkraut, Meersalz, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Kümmelsaat, Apfelsaft, Salz.
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Zwei bis drei Handvoll Kohl in den Gärtopf geben und mit der Hand kneten oder mit Krautstampfer oder Fleischklopfer stampfen, bis sich so viel Saft bildet, dass das Kraut davon bedeckt ist.
Sauerkraut im Gärtopf selber machen
Die Milchsäuregärung im originalen Gärtopf von MS-Steinzeug ist eine der ältesten und natürlichen Methode um Sauerkraut, Gurken, saure Bohnen, Peperoni, Oliven, Paprika einzulegen und zu konservieren. Lieferung inkl. Beschwerungssteinen und Rezepte Erhältlich in der Größe 1 + 2 extra breiter Wasserrand, große Öffnung!
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Bügel- oder Einmachgläser oder einen Gärtopf einen Holzstampfer eventuell eine 2-prozentige Salzlake (20 Gramm Salz auf einen Liter Wasser) Anleitung für Sauerkraut selber machen im Glas Bügel- oder Einmachgläser auswaschen und mit kochendem Wasser sehr gut ausspülen oder sterilisieren.
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In einem Gärtopf können auch kleine Mengen Sauerkraut zubereitet werden und der luftdichte Abschluss zwischen Deckel und Wasserrinne, verhindert sowohl unangenehme Gerüche, sowie Schimmelbildung. Und wie das jetzt genau funktioniert, zeigen wir Euch hier in dieser Schritt-für-Schritt Anleitung: Zutaten für das Sauerkraut
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